承租能力差、利潤(rùn)薄，曾經(jīng)被商業(yè)綜合體不看好的餐飲業(yè)態(tài)，現(xiàn)在儼然從配角的位置走向了主角。在實(shí)體零售遭遇寒冬之時(shí)，各大商場(chǎng)都將餐飲業(yè)態(tài)作為救命稻草和聚集人氣的重要手段。不過(guò)，有業(yè)內(nèi)人士對(duì)商場(chǎng)餐飲同質(zhì)化及“保溫”時(shí)長(zhǎng)表示擔(dān)憂。業(yè)內(nèi)人士呼吁，商業(yè)地產(chǎn)要解決問(wèn)題，要與新業(yè)態(tài)和互聯(lián)網(wǎng)融合。
在近日舉行的2015觀點(diǎn)商業(yè)年會(huì)上，[注冊(cè)加拿大公司]中國(guó)購(gòu)物中心委員會(huì)專家委員、廣東省流通業(yè)商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)楊軍艇指出，傳統(tǒng)商業(yè)進(jìn)入寒冬，很多老牌購(gòu)物中心的租金已經(jīng)上不去了，百貨公司成熟門(mén)店的營(yíng)業(yè)額也難以增長(zhǎng)。特別是近期的暖冬，加上網(wǎng)購(gòu)的沖擊，今年百貨公司的寒冬是更加厲害。
商場(chǎng)一窩蜂提升餐飲比例
中國(guó)房地產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉志峰指出，就連商業(yè)地產(chǎn)龍頭企業(yè)萬(wàn)達(dá)百貨也開(kāi)始調(diào)整，壓縮傳統(tǒng)的百貨店經(jīng)營(yíng)面積。說(shuō)明以傳統(tǒng)百貨業(yè)為代表的商業(yè)地產(chǎn)模式遇到挑戰(zhàn)。
廣州凱德廣場(chǎng)·云尚總經(jīng)理劉嘉指出，導(dǎo)致商業(yè)地產(chǎn)行業(yè)的危機(jī)和困境的并不完全是電商，受國(guó)內(nèi)消費(fèi)力持續(xù)低迷的影響，零售行業(yè)的收入整體下滑，品牌的開(kāi)店欲望下降，導(dǎo)致商場(chǎng)的空置率上升。此外，市場(chǎng)供應(yīng)過(guò)剩，這是整個(gè)行業(yè)內(nèi)部的結(jié)構(gòu)性問(wèn)題，尤其在一些人口基數(shù)不高的二、三線城市盲目開(kāi)發(fā)。
“面對(duì)此形勢(shì)，商業(yè)地產(chǎn)也在調(diào)整。”劉嘉說(shuō)，有大量到期簽約的租戶租金無(wú)法增長(zhǎng)，甚至要降低租金來(lái)維持原本的租戶。一般商場(chǎng)的自救是縮減零售業(yè)態(tài)，增加餐飲、娛樂(lè)業(yè)態(tài)，來(lái)刺激人流。但是零售業(yè)態(tài)的比例壓縮后，餐飲和娛樂(lè)業(yè)態(tài)成為填場(chǎng)的救命稻草，直接導(dǎo)致物業(yè)回報(bào)率和估值的逐步下降。購(gòu)物中心的收入下降，但是開(kāi)發(fā)的成本沒(méi)有下降，所以要保持租金回報(bào)率的要求，勢(shì)必要壓縮開(kāi)店的營(yíng)運(yùn)成本，所以一線的員工苦不堪言。
餐飲“飼料店”涌入商場(chǎng)
“無(wú)論舊的項(xiàng)目改造還是新項(xiàng)目，紛紛把餐飲業(yè)態(tài)從過(guò)去的百分之十幾調(diào)整到百分之三十幾甚至更高，餐飲行業(yè)也是一路高歌，積極開(kāi)店。各路人馬也瞄準(zhǔn)了餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)。”劉嘉介紹說(shuō)。
購(gòu)物中心餐飲業(yè)目前同質(zhì)化的程度嚴(yán)重，不僅困擾著消費(fèi)者，更是擺在經(jīng)營(yíng)者面前、關(guān)乎餐飲業(yè)態(tài)能否長(zhǎng)久發(fā)揮“保溫”作用的重大問(wèn)題。“招商計(jì)劃中，餐飲是主力招商目標(biāo)，幾乎有七成品牌各家是重復(fù)的。”有業(yè)內(nèi)人士告訴記者。
不僅如此，有餐飲業(yè)資深人士還感嘆，如今市面上的“飼料店”太多了，特別是購(gòu)物中心里面的。據(jù)介紹，業(yè)內(nèi)將餐飲店分為飼料店、專業(yè)店、品味店，飼料店是最低檔次的，不講究用料及出品。
“餐飲行業(yè)的門(mén)檻越來(lái)越低，有很多不具備餐飲營(yíng)運(yùn)經(jīng)驗(yàn)的人士也加入，風(fēng)投推波助瀾，往往淡化了餐飲業(yè)賴以生存的味道和出品。” 劉嘉也指出，如今餐飲店生命周期也越來(lái)越短，尤其是一些單品類的缺乏味道支持和生命力的餐飲品牌。當(dāng)餐飲行業(yè)一旦出現(xiàn)洗牌，在購(gòu)物中心高比例的餐飲業(yè)態(tài)會(huì)岌岌可危，會(huì)嚴(yán)重影響購(gòu)物中心的回報(bào)率。
焦點(diǎn)
專家吁線上線下公平競(jìng)爭(zhēng)
中國(guó)房地產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉志峰指出，[加拿大公司注冊(cè)]商業(yè)地產(chǎn)業(yè)態(tài)也比較單一，差異化發(fā)展還不夠。他指出，商業(yè)地產(chǎn)要解決問(wèn)題，要與新業(yè)態(tài)融合。當(dāng)前我國(guó)消費(fèi)已經(jīng)向個(gè)性化、多樣化、中高端發(fā)展，為消費(fèi)提供主要場(chǎng)所的商業(yè)地產(chǎn)必須學(xué)會(huì)融合發(fā)展、共享發(fā)展。
另外，要與互聯(lián)網(wǎng)融合。利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，挖掘商業(yè)地產(chǎn)的未知領(lǐng)域和服務(wù)價(jià)值還有很大空間。商業(yè)地產(chǎn)作為不動(dòng)產(chǎn)是無(wú)法移動(dòng)的，但是通過(guò)借助互聯(lián)網(wǎng)以后，就可以將信息、金融、教育、文化、娛樂(lè)、影視、智能等資源融入地產(chǎn)，將不動(dòng)的商業(yè)地產(chǎn)變成能動(dòng)的商業(yè)地產(chǎn)，從而實(shí)現(xiàn)商業(yè)地產(chǎn)運(yùn)營(yíng)中價(jià)值的最大發(fā)揮，并以此改變?nèi)藗兊南�費(fèi)方式，提高人們的消費(fèi)質(zhì)量。
還有，要引入體驗(yàn)式消費(fèi)模式。通過(guò)走精品+體驗(yàn)路線，和服務(wù)質(zhì)量提升，將更多的消費(fèi)者拉回實(shí)體店。
對(duì)于實(shí)體商業(yè)遇寒冬，楊軍艇提出：“我們不能說(shuō)互聯(lián)網(wǎng)來(lái)了，我搞多一點(diǎn)餐飲，搞多一點(diǎn)電影去應(yīng)對(duì)互聯(lián)網(wǎng)，這是答非所問(wèn)。有關(guān)部門(mén)必須干預(yù)，因?yàn)楸旧砘ヂ?lián)網(wǎng)就是不平等競(jìng)爭(zhēng)，你不僅沒(méi)有門(mén)店，你還沒(méi)有稅收，實(shí)體店無(wú)法跟你競(jìng)爭(zhēng)。”楊軍艇呼吁道。