乳品安全國家標準(簡稱新國標)，于3月26日由衛(wèi)生部批準公布，生乳新國標受到了業(yè)內(nèi)的爭論。

在生乳標準中，乳蛋白含量從1986年的每100克生乳蛋白質(zhì)含量不低于2.95%降到了2.8%，菌落總數(shù)則從2003年的每毫升50萬調(diào)至200萬，報道稱，均為“歷史新低”。25年后，為何新標準不升反降？新標準降低的原因何在？降低后的標準，會不會影響到消費者食用奶制品的品質(zhì)？衛(wèi)生部昨日召開發(fā)布會，對上述問題公開答疑。

“生乳新國標下調(diào)符合國情”

黑龍江奶業(yè)協(xié)會秘書長表示，我國生乳蛋白質(zhì)含量較低

生乳是從符合國家有關要求的健康奶畜乳房中擠出的常乳，并不是通常意義上的即食生乳。黑龍江奶業(yè)協(xié)會秘書長吳和平首先對標準中“生乳”的概念給予了說明。

他認為，設置這一指標，符合我們國家生乳的生產(chǎn)實際。“飼料對生乳蛋白質(zhì)含量影響很大。我國目前奶牛飼養(yǎng)中粗飼料結構單一、優(yōu)質(zhì)飼草飼喂率低，因此生乳蛋白質(zhì)含量也相對較低。”

另外一個原因是，奶牛泌乳高峰期蛋白質(zhì)含量低。而北方奶牛在5到9月份進入泌乳高峰期，這個季節(jié)又是天氣最炎熱的季節(jié)，兩個因素的疊加影響，會導致夏季生乳蛋白質(zhì)含量明顯低于其他的季節(jié)。

衛(wèi)生部食品安全綜合協(xié)調(diào)與衛(wèi)生監(jiān)督局副局長陳銳說，乳品安全國家標準符合中國國情和產(chǎn)業(yè)實際。

“奶粉和鮮奶品質(zhì)不會下降”

中國疾控中心專家稱，液態(tài)奶和奶粉標準沒有倒退

中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員、中國工程院院士陳君石說，生乳標準的蛋白質(zhì)含量，不會影響消費者所食用的液態(tài)奶和奶粉里面的蛋白質(zhì)含量，“現(xiàn)行液態(tài)奶和奶粉蛋白質(zhì)含量，與以往的標準要求一樣，沒有倒退。”陳君石強調(diào)，國家標準是“最低”標準。

對于菌落總數(shù)標準下降的問題，吳和平解釋稱，目前我們國家小規(guī)模奶牛養(yǎng)殖比例比較高，100頭以上規(guī)模養(yǎng)殖比例僅為23.1%，養(yǎng)殖水平低就造成了生乳菌落總數(shù)相對較高。

但他說，根據(jù)新的生乳國家標準，菌落總數(shù)定為200萬，能夠保護大量的中小規(guī)模養(yǎng)殖戶的利益，“這種生乳不是直接飲用的，是需要加工的，應該說它是安全的。”

可以喝的乳制品蛋白質(zhì)含量要高于生乳，會不會使奶企在生產(chǎn)時，不得不違規(guī)添加其他物質(zhì)？對此陳君石在會后接受本報采訪時堅稱，不會。他說，加三聚氰胺是非法的。對奶粉而言，你把生乳的水分都蒸干了，它不就剩下固體了嗎？蛋白質(zhì)含量當然就高了。而巴氏消毒奶，用的是比較好的奶，所以乳蛋白絕對高于2.8%。

專家觀點：“有好奶源才有好牛奶”

中國奶業(yè)協(xié)會專家認為，降低生乳標準，不利奶業(yè)監(jiān)管

昨日，中國奶業(yè)協(xié)會理事王丁棉對生乳新標準提出了自己的看法。他認為，生乳標準的降低，對奶農(nóng)也不一定是好事。

王丁棉也不認同“蛋白質(zhì)含量低不影響終端產(chǎn)品質(zhì)量”的說法。他說，如果前期收購的生乳每100克只有2.8克蛋白質(zhì)，那么要達到乳制品出廠時的蛋白質(zhì)含量標準，就要再添加允許使用的天然蛋白一類的蛋白質(zhì)，“雖然乳制品也是達標的，但是和生乳中原本就有的蛋白相比，還是會有不同。”他比喻說：“一個天然美女和整容的美女，雖然都是人，但還是不一樣的。”

王丁棉說，降低生乳中蛋白標準，不一定對奶農(nóng)是好事。生乳蛋白質(zhì)含量低，一種是受奶牛品種影響，其次是奶農(nóng)不舍得花錢用更好的飼料。喂養(yǎng)更好的飼料，生乳中蛋白質(zhì)肯定會提高。這完全是飼養(yǎng)技術問題。

他還反駁說，有專家認為降低標準能有利于奶業(yè)監(jiān)管，這也是不對的。因為總有比現(xiàn)行標準更低的生乳生產(chǎn)出來，所以，如何防止人為在鮮奶中添加東西，一定要靠制度化的保障和監(jiān)管，而不是降低標準。

王丁棉說，國外尤其是歐洲的生乳中的蛋白質(zhì)含量，一般都超過了3.0的標準。